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1、什么叫山西老陳醋？

產(chǎn)自地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的一種釀造食醋，以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀制而成。

2、山西老陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍包括什么地區(qū)？

限于******質(zhì)量檢驗檢疫主管部門批準劃定的，位于山西省太原盆地的太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、小店區(qū)、尖草坪區(qū)、晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣。

3、主要原料、輔料、生產(chǎn)用水的來源要求是什么？

高粱：主要來自忻定盆地和太原盆地及周邊地區(qū)。

大麥：主要來自忻定盆地和太原盆地及周邊地區(qū)。

生產(chǎn)用水：取自老陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的水。

4、主要工藝特點

以高粱、麩皮為主要原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋，入缸或池伏曬，撈冰陳釀，陳釀期12個月以上。

5、感官特性

色澤呈褐色或紅棕色，有光澤；香氣持久，空杯留香；食而綿酸，酸甜適口、******綿長；體態(tài)均一，較濃稠。

6、山西老陳醋有保質(zhì)期嗎？

山西老陳醋總酸度在六度以上，全發(fā)酵無勾兌，無任何添加劑和防腐劑，可常年儲存不變質(zhì)，不設保質(zhì)期。